ברוקולי בפירורי לחם מתובלים

סלט חם, טעים ומזין, שבמרכזו אחד הירקות הכי יפים ובריאים שיש.

משפחת המצליבים היא משפחה בוטנית רחבה, שהברוקולי משתיך אליה יחד עם ירקות ועלים כגון קולרבי, צנון, לפת, חזרת, חרדל, ארוגולה, רוקט, גרגר הנחלים וכמובן כל סוגי הכרוב שהברוקולי הוא אחד מהם. השם 'מצליבים' מתאר בעצם את פרחי המשפחה - לכולם פרח בעל 4 עלי כותרת המסודרים בצורת צלב.

הברוקולי הוא אחד הירקות הבריאים - רובו מים, ובתמורה לערך קלורי נמוך זוכים לערך תזונתי גבוה, במיוחד של הויטמינים C ו- K , כמו גם של סיבים תזונתיים. מומלץ לבשל את פרחי הברוקולי באידוי שישמור על הערכים התזונתיים שלו. אם לא מתאפשר, גם בישול במים מומלחים בא בחשבון.

ואם אתם מאוהבי הברוקולי (כמוני), תרצו אולי להכין ממנו גם את המרק הנהדר הזה שיש בו עניין כפול - ראשית, קצוות הפרחים העדינים של הברוקולי נחתכים ממנו לפני הבישול ומשמשים בהמשך בתפקיד התוכן הנגיס של המרק, ושנית, בהגשה מוסיפים לקערה מעט סומאק חמצמץ שמשתלב מצוין עם טעם הברוקולי. נסו את השילוב הזה וספרו לי אחרי זה את דעתכם על הרעיון :)

ברוקולי בפירורי לחם מתובלים

מצטיידים ב -

לפירורים המתובלים:

• 3 כפות שמן זית

• 4 כפות פירורי גריסיני

• 4 כפות פירורי פנקו

• חצי כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי

• 1 כף שומשום

• חצי כפית תבלין צ'ילי אדום גרוס

• 2 בצלים ירוקים בינוניים חתוכים לטבעות דקות

• 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק

לברוקולי:

• פרחים מראש ברוקולי גדול. את הפרחים הגדולים חותכים לבינוניים/קטנים

להגשה:

• 1 ביצה קשה, מעוכה במזלג לפירורים או מגוררת על פומפיה דקה (לטיפים כלליים על ביצים ואיך לבשל אותן לרמת עשייה מושלמת ראו את הטור הזה )

• 1-2 כפות צנוברים קלויים

• אופציונלי - 1-2 כפות שמן זית לזילוף

מפשילים שרוולים -

מכינים את הפירורים:

• מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. כשחם, מוסיפים את שני סוגי הפירורים, המלח, הפלפל, השומשום והצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב עד שהפירורים סופגים את השמן במידה שווה ומשחימים, אבל לא מדי. ההשחמה קורית די מהר, אז כדאי לעקוב אחרי התהליך. מוציאים את תוכן המחבת מיד לקערה קטנה ומניחים להצטנן מעט.

• כשהפירורים פושרים, מוסיפים להם את טבעות הבצל הירוק ואת הפרמזן המגורר. מערבבים לפיזור אחיד.

מאדים/מבשלים את פרחי הברוקולי:

• מאדים את פרחי הברוקולי במתקן אידוי (ממליחים אותם מעט לפני ששמים במתקן) או מבשלים במים רותחים מומלחים. התהליך לוקח כ- 10 דקות. הפרחים אמורים להתקבל רכים במידה, אבל לא סמרטוטיים, וצבעם נשאר ירוק רענן. אם מבשלים במים, מסננים היטב בסיום הבישול (באידוי אין צורך לסנן). מעבירים לקערת הגשה.

מכינים את המנה להגשה:

• על הברוקולי החם בקערה מפזרים בפיזור אחיד את פירורי הלחם המתובלים. מעל מפזרים את פירורי הביצה ואת הצנוברים הקלויים. אם רוצים – מטפטפים מעל מעט שמן זית. מגישים מיד.

פינת הפרקטיקה:

• אם רוצים להוסיף עוד טעם למנה, אפשר להחליף את שמן הזית לטיגון הפירורים, כולו או חלקו, בחמאה. ביצים וחמאה הם צוות טעם מנצח, לכן אם לא מוטרדים מהכולסטרול, כדאי להחליף.

• הברוקולי בהגשה צריך להיות חם, הפירורים - פושרים או בטמפרטורת החדר. לכן מתחילים בהכנת הפירורים במקביל לבישול הביצה, ורק אחרי שהם מוכנים, מאדים/מבשלים את הברוקולי.

• את הצנוברים אפשר לקלות במחבת יבשה על אש בינונית תוך ניעור המחבת מפעם לפעם והשגחה צמודה. אפשר גם לקלות אותם בשיטת 'שגר ושכח' שמתוארת במתכון הזה רק שימו לב שהיא מחייבת היערכות מבעוד מועד.