בְּלִינִי עם קוויאר אדום ושמנת חמוצה

המנה האולטימטיבית לחגיגות הנובי גוד

מי היה מאמין? 2020 מסתלקת מחיינו. לי אמנם קרו בה גם כמה אירועים חיוביים, למשל הקמת הבלוג הזה, שהסגר הראשון היה המתניע שלו, אבל בשמחה הייתי מוותרת על מרבית מאפייניה שנכפו עלינו. והנה היא באה אל סופה ויש אופטמיות זהירה ש-2021 תהיה שנת ריפוי, ולא רק הפיזי.

אמנם חילופי השנים תפסו אותנו בסגר, וברוח הימים האלה החגיגות לא יתקיימו במתכונת רחבה, אבל גם אם אתם מציינים את התאריך רק במסגרת בני הבית, הרחק מהמשפחה המורחבת והחברים שאיתם נהגתם לחגוג, אתם צריכים על שולחנכם מנה שגם אם תהיה היחידה על השולחן, תשרה אוירת חג. לצד בקבוק שמפניה, כמובן.

ובכן, המנה הזאת היא בליני עם קוויאר - מנת נובי גוד אולטימטיבית שבלעדיה שולחן החג אינו שלם. המנה קלה מאוד לביצוע - כחצי שעה והבליני מוכנים, חמימים, רכים, עדינים. רק זיכרו להצטייד מבעוד מועד בקוויאר אדום (ביצי דג סלמון מומלחים) ושמנת (או קרם פרש למי שרוצה להתפנק עוד יותר) - ואתם מסודרים. וכמובן - כוס שמפניה ליד (אפשר גם קאווה או יינות לבנים מבעבעים אחרים).

בגרסה המוצעת כאן מתקבלים בליני קטנים ותפוחים בדומה לפנקייקס - זאת הגרסה שאני אוהבת בהגשה עם שמנת וקוויאר, למרות שגם מה שנקרא אצלנו 'בלינצ'ס' - חביתיות גדולות ודקות שממלאים במליות שונות - עונה ברוסית לשם 'בליני' .

בְּלִינִי עם קוויאר אדום ושמנת חמוצה

מתקבלים כ- 15 בליני קטנים דמויי פנקייקס. אפשר להכפיל כמויות.

מצטיידים ב-

• 100 גרם קמח לבן

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1/4 כפית מלח

• 1 ביצה L

• 140 גרם רוויון

• 25 גרם חמאה מומסת לא חמה

• מעט שמן נייטרלי לטיגון

• גביע שמנת חמוצה רגילה 15% או שמנת חמוצה של פעם או קרם פרש

• 50 גרם קוויאר אדום (ביצי דג סלמון מומלחים)

• מעט עלי שמיר או עירית קצוצה לקישוט

מפשילים שרוולים –

• בקערה בינונית מערבבים היטב את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

• בקערה נוספת טורפים היטב במטרפה או מזלג את הביצה. מוסיפים לה את הרוויון והחמאה המומסת וטורפים לאיחוד.

• שופכים את תוכן קערת הביצה לקערת הקמח וטורפים רק עד לאיחוד, לא יותר, גם אם נותרים מעט גושים קטנים. הם יסתדרו בהמשך.

• מניחים לבלילה לנוח 10 דקות.

• על להבה בינונית-קטנה מחממים מחבת טפלון רחבה עם כפית שמן נייטרלי. רצוי למרוח את השמן על כל תחתית המחבת באופן שווה ע"י מברשת. לוקחים כף מהבלילה ומוזגים אותה בזהירות על המחבת החמה ליצירת צורה עגולה או מעט אליפטית. מוזגים כך עוד מספר פעמים לפי גודל המחבת, לא בצפיפות. ממתינים לכך שהתחתית תזהיב והופכים לצד השני בעזרת מרית. כשגם הצד השני הזהיב, מוציאים את הבליני המוכנים לכלי הגשה שטוח. ממשיכים בסבבים באותו האופן עם יתרת הבלילה - מוסיפים עוד כפית שמן נייטרלי למחבת, מורחים אותו על התחתית בשכבה אחידה במברשת ומוזגים כפות מהבלילה למחבת. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים מהמחבת לכלי ההגשה.

• על כל בלין מניחים כפית גדושה שמנת חמוצה (או שמנת חמוצה של פעם או קרם פרש). על השמנת מניחים חצי או 3/4 כפית קוויאר אדום. מקשטים בעלה של שמיר או בעירית קצוצה.

• מגישים מיד.